Hyvän vihannesvaraston ominaisuudet

Varastoinnin tavoitteena on tarjota kuluttajille myös satokauden ulkopuolella laadukkaita ja terveitä vihanneksia. Jotta se olisi mahdollista tulee varastointiin löytyä sopiva tila ja sen olosuhteiden pitää olla säilytykseen kelpaavat. 

Tavallisimpia varastotyyppejä on kolme erilaista: 

Tuuletusvarasto
Varaston jäähdytys tapahtuu ulkoilmalla. Tuuletusaukot avaamalla varastoon kierrätetään kylmää ulkoilmaa. Lämpimänä vuodenaikana nämä varastot eivät ole käyttökelpoisia.

Kylmäilmavarasto 
Varaston lämpötilaa lasketaan jäähdytyslaitteiden avulla. Suorajäähdyttimellä toimivassa varastossa jäähdytin on varaston sisällä ja ilma kiertää varastossa tuulettimen avulla. Tämä jäähdytyssysteemi voi kuitenkin kuivattaa ilmaa liiaksi. Jääpankkijäähdytteisessä varastossa ilma jäähdytetään ns. jääpankissa, jossa se samalla kostuu. Varasto voidaan jäähdyttää myös manttelijäähdytysperiaatteella, eli jäähdytin on sijoitettu varaston ulkopuolelle. Se jäähdyttää varaston seiniä, kattoa ja lattiaa, joiden kautta varaston ilma jäähtyy. Kylmäilmavarastossa täytyy huolehtia ilmanvaihdosta, jotta ilman kaasupitoisuudet, esimerkiksi hiilidioksidin ja etyleenin osalta, eivät nouse liian korkeiksi.
     
Säätöilmavarasto
Varastossa on jäähdytyslaitteiston lisäksi ilman koostumuksen muuttamiseen tarkoitettu laitteisto. Niillä laitteilla säädetään varaston happi- ja hiilidioksidipitoisuutta. 

Hyvän varastointituloksen saavuttamiseksi tulee säätää varaston olosuhteet optimaaliseksi. Tärkeitä tekijöitä ovat sopiva lämpötila, ilmankosteus ja ilman koostumus. 

Lämpötila
Varastolämpötila kannattaa pitää niin alhaisena kuin mahdollista, muttei kuitenkaan niin että tuote jäätyy tai kylmänarkaan tuotteeseen syntyy matalasta lämpötilasta aiheutuvia vioituksia. Useilla vihanneslajeilla suositusvarastointilämpötila on 0 astetta. Lajeille, jotka ovat viileänarkoja, suositus on 5-12 astetta. Lämpimällä säällä korjatuille tuotteille tulee tehdä esijäähdytys ennen varastointia. Se voidaan tehdä esimerkiksi kylmän ilman tai kylmällä veden avulla. Sadonkorjuun jälkeen tuotteen mahdollisimman nopea jäähdytys varastointilämpötilaan parantaa varastosäilyvyyttä. 

Ilmankosteus
Kun varastointilämpötila on 0 astetta, niin suositeltu suhteellinen ilmankosteus lähes kaikilla vihanneksilla on 95-100 %. Lämpötilan ollessa korkeampi, tulee myös ilmankosteuden olla alhaisempi, jottei varastotautien riski kasva. 

Ilman koostumus
Ilman koostumuksen säädöllä voidaan lisätä joidenkin vihannesten varastointiaikaa ja -laatua merkittävästi. Tämä tarkoittaa useimmiten happi- ja hiilidioksidipitoisuuden pitämistä melko alhaisena. 

Myös itse varastointitilan tulee olla tarkoitukseen sopiva, esimerkiksi oikein sijoitetut ovet, tuotteiden sijoittelu ja järjestely varaston sisällä, jotta muun muassa logistiikka toimii. Käytännössä viljelijät kuitenkin käyttävät varastointiin jos jonkinmoisia tiloja, jotka eivät aina palvele tarkoitustaan parhaalla mahdollisella tavalla. Taloudellisesti kuitenkin olisi tärkeää panostaa kunnolliseen varastoon, jotta varastotappiot jäisivät mahdollisimman pieniksi. 

Lähde:
Vihannekset- lajit, viljely, sato. Voipio Irma. Helsinki 2001